Generalmente, los restaurantes que vinculan la bonificación de gerentes directamente a la "variación de inventario" no tienen pérdidas de productos o de ingresos. Por el contrario, muchos locales que no realizan un seguimiento de las desviaciones de inventario y responsabilizan a la gerencia por las mermas pierden entre el 15 y el 30% de su inventario y 5 a 10% de sus ventas en promedio.
En este artículo, les contaremos cómo un plan de bonos bien estructurado ha ayudado a muchos establecimientos a aumentar la rentabilidad, y mantenerla en el tiempo.
Al crear tu plan de bonificación debes tener en cuenta los distintos aspectos que deseas que tus jefes se enfoquen mes a mes, y asignarles un porcentaje del bono a cada objetivo basándote en el nivel de importancia de cada uno.
Consideramos que la mayor parte de tu plan de bonificación debería enfocarse en la limitación de las pérdidas de inventario y los gastos innecesarios. Esto tendrá un efecto directo en tu rentabilidad y, lo que es más importante, es algo que tu gerente puede controlar directamente, con las herramientas y la motivación adecuada.
Recomendamos que los valores metas que se fijen para este punto estén basados en desviaciones como:
Recomendamos nunca utilizar un nivel de costo fijo que se espere todos los meses, ya que:
Hemos visto muchos locales que usan este modelo, y se sorprenden al hacer los cambios ya que estaban dejando mucho dinero sobre la mesa al no tener visibilidad detallada de los productos en los que había que trabajar.
Cada plan debe tener un mecanismo que motive a los gerentes a tomar acciones para aumentar las ventas. De todas formas, te recomendamos no asignar un porcentaje alto del bono a este objetivo, ya que muchos factores pueden afectar a las ventas, y algunos de ellos estarán fuera del control del gerente. Una ponderación típica para los objetivos de aumento de ventas es el 25% del pago de plan de bonificación (como máximo), con el objetivo de lograr un aumento del 3% con respecto al año o período anterior.
Considera usar el 25% de tu plan para evaluar comportamiento y actitudes que agregan valor y se puedan medir, como evitar violaciones del código sanitario, mantener niveles de inventario disponible o lograr un buen nivel de asistencia.
No solo es una gran manera de recompensar una amplia variedad de comportamientos, sino que también es útil tener parte de tu plan en reserva para recompensar diferentes logros.
Puedes incentivar a tus gerentes con un bono en base a un porcentaje del resultado final del periodo o fijando monto de bono establecido. Hay ventajas y desventajas para ambos, pero, en la mayoría de los casos, el más exitoso es el de un monto fijo. Además, de esta manera no debes esperar tener la contabilidad cerrada.
Los gerentes que están incentivados en las ganancias puede que no logren las metas, a pesar de trabajar duro para alcanzar objetivos predeterminados. Los planes son más exitosos son cuando el gerente sabe el monto que puede ganar y cree que hay una posibilidad realista de que lo logre si hace bien su trabajo.
Dejar los incentivos como parte del salario significa que puedes presupuestar una asignación de bonos predeterminada. Del mismo modo, si tu gerente no logra la meta, entonces puedes recuperar parte de lo perdiste.
Cuando estés midiendo el rendimiento, asegúrate de evaluarlos consistentemente y de ser justo. Luego, comunica los resultados. Programa reuniones trimestrales con tu equipo gerencial para revisar los planes y los resultados, de modo que puedas resaltar un rendimiento excepcional y realizar mejoras en áreas que necesitan atención.
Sculpture Hospitality, una empresa de servicios de inventario con oficinas en todo el mundo, se especializa en entregar información confiable para la correcta asignación de planes de incentivos a los empleados de la industria gastronómica.