Tipos de Cerveza que todo Barman debe conocer

Escrito por Paulina Seebach | Nov 4, 2020 8:30:00 PM
La cerveza solía ser simple. Los barman sólo tenían que conocer unas cuantas que producían alrededor de cinco fábricas cerveceras.

Hoy en día, los entusiastas afirman que estamos en la edad de oro de la cerveza.
Para asegurar que estés preparado para conversar con tus clientes, aquí hay una lista práctica de los diferentes tipos de cerveza que esperamos te guste.
 

Tipos de cervezas

Hoy en día, hay un número gigante de opciones. Desde una IPA oscura hasta una Sour clara, hay toneladas de variaciones.
La principal diferencia entre los tipos de cerveza es el tipo de levadura utilizada durante el proceso de fermentación. Dependiendo de esto, una cerveza podrá ser una Ale o una Lager, y luego encontraremos muchos sabores y estilos que se desarrollan a partir de éstas.
 

Ale

Es una cerveza de fermentación alta, es decir, que la fermentación sucede en la superficie del líquido. Tiende a tener sabores  frutales, amargos y con un grado alcohólico más alto. Tradicionalmente, esta cerveza se elaboraba sin lúpulo, pero ahora, el lúpulo se utiliza para dar un sabor amargo y además sirve como preservante.

 

Lager

Es un tipo de cerveza con sabor acentuado, caracterizada por fermentar en condiciones más lentas empleando levaduras de fermentación baja. En las últimas partes del proceso son almacenadas en bodegas a baja temperatura con el objetivo de limpiar las partículas residuales y estabilizar los sabores.

 
Tipos de Ale

  • Pale Ale
Se obtiene mediante fermentación templada empleando principalmente una variedad concreta de malta conocida como malta clara, lo que le da su sabor a malta y un color dorado ámbar. El empleo de diferentes tipos de preparaciones, así como diferentes cantidades de lúpulo, ha dado lugar a una amplia variedad de sabores e intensidades dentro de las Pale Ale.
  • Indian Pale Ale (IPA)
Es un estilo de cerveza que se caracteriza como una Pale Ale espumosa con un alto nivel de alcohol y de lúpulo. Las IPAs se crearon porque los ingleses necesitaban una cerveza que sobreviviera el viaje por mar a las colonias británicas en la India. Algunas de ellas son hechas con malta para balancear el amargo del lúpulo, mientras que otras se centran en el sabor amargo de esta planta.

  • English Bitter Ale

Preparadas con más lúpulo y maltas claras, estas Pale Ale de estilo británico pueden tener una coloración entre dorada y cobriza. La mayoría son de cuerpo ligero, baja en carbonatación y un máximo de 6% de contenido alcohólico.
  • Ale Belga
Estas Ales generalmente están por debajo del 7% de contenido alcohólico y tienden a tener un cuerpo entre ligero y medio. Se preparan con una variedad de niveles de lúpulo, malta y levadura de frutas.
  • Belgas Blancas
Elaborada con trigo sin maltear y cebada malteada, generalmente son turbias con una textura cremosa. Tradicionalmente tienen un sabor fresco y moderadamente dulce, tienden a tener ligeros sabores cítricos y una espuma blanca.
  • Lambic
Cervezas que emplean levaduras silvestres únicas de Bélgica producidas por fermentación espontánea. Tienen un color pálido y sabores terrosos y frutales, con un final muy seco y su espuma es muy espesa.
  • Saison
Cerveza dorada originada en las cervecerías belgas, con una textura seca y muy frutal. Su espuma es de color marfil de larga duración que produce el clásico «encaje belga» que se ve en las paredes de la copa.
  • Stout
Cerveza Irlandesa de color negro fuerte y muy cremosa, con un fuerte sabor a malta de cebada tostada.
  • Porter
Cerveza oscura muy sabrosa (más ligera que la Stout) hecha con malta tostada y generalmente con una buena cantidad de lúpulo. También puede tener sabores de cebada y en ocasiones a chocolate
  • Sour
El tipo de cerveza más antigua de la historia se caracteriza por el empleo de levaduras salvajes o fermentación espontánea. Como resultado dan cervezas con carácter agrio, amargo y ácido pero muy refrescantes.
  • Weizen Alemana
Esta cerveza se hace típicamente con una proporción de 50% de cebada a 50% de trigo. Es turbia, debido a que no se filtra, y a menudo tiene toques de plátano y con tonos de clavo de olor. Su espuma es blanca y de larga duración.
  • Amber Americana
La ámbar americana es un antepasado de la cerveza English Pale Ale y está hecha con lúpulo americano. Fue nombrada por su coloración entre ámbar y dorado, que deriva de la incorporación de caramelo tostado y cristales de malta.
  • Honeyed/Spiced Ale
También considerada una cerveza de temporada, estas cervezas tienen típicamente sabor a especias y hierbas. Por lo general, el contenido de lúpulo es bajo para que los otros sabores puedan resaltar.
 
 
Tipos de Lager
  • Pale Lager
La cerveza estándar internacionalmente. Suelen tener colores entre pálido o dorado y tienen un cuerpo ligero o medio. Con un sabor a malta secas y limpias, estas cervezas tienen normalmente entre 3,5 y 5% de contenido alcohólico.
  • Pale Lager Americana
Cerveza de color pálido amarillo, muy burbujeante y con espuma blanca espumosa que se disipa rápidamente.
  • Pilsner
Originarios de Bohemia en la República Checa, las pilsners tienen cuerpo entre medio y completo, con una alta carbonatación. Son hechas con lúpulo checo fuerte. Por lo general, tienen alrededor del 5% de contenido alcohólico y tienen aromas florales, un final amargo y una espuma blanca y espesa.
  • Pilsner Checa
Pilsner significa "de Pilsen" en checo. Por lo general son de color amarillo, dulces, con sabores a pan y tienen baja carbonatación.
  • Pilsner Alemana
Comúnmente llamada "Pils" en Alemania, la Pilsner alemana fue adaptada del estilo checo en la década de 1870 para que se mezclara mejor con el lúpulo alemán y el agua mineral. Con una carbonatación más alta, es más ligera en cuerpo, más nítida y seca. Este tipo de cerveza tiene espuma blanca cuando se vierte. También tienen un aroma fuerte de lúpulo noble.
  • Bock
Este estilo de cerveza alemán se remonta a la época medieval en la ciudad de Einbeck. Obtuvo su nombre debido a las sutiles diferencias de lenguaje entre el norte y el sur de Alemania, donde Einbeck sonaba como "ein-bock". Esta cerveza es más fuerte que la típica cerveza, es de color ámbar, de baja carbonatación y ligera en la cantidad de lúpulo.
  • Doppelbock
Una subcategoría de bocks, el doppelbock es extrafuerte con un rico sabor dulce de malta y un poco amargo por el lúpulo. El color es típicamente entre ámbar y marrón oscuro, y tiene un mayor porcentaje de alcohol.
  • Marzen
Antes de que se pudiera refrigerar, la cerveza se elaboraba en los meses más fríos, como marzo (Marzen en aleman). Este tipo de cerveza suele ser de un color de cobre.  Es rica, tostada, con cuerpo, y tiene un contenido de alcohol moderadamente alto.
  • Cerveza al vapor/California Common
Estilo desarrollado en la costa oeste norteamericana, conocido también como Steam Beer o cerveza al vapor, surge de un proceso híbrido al fermentar una levadura Lager a temperaturas de Ale. Se caracteriza por ser una cerveza relativamente rústica con livianos toques frutales, moderado caramelo, y un agradable aroma mentolado aportado por el lúpulo Northern Brewer.
 
¿Te parece mucho? ¡Ni siquiera hemos enumerado todas las variaciones posibles! Sin embargo, a menos que estés entrenando para ser un maestro cervecero, este debería ser un gran punto de partida. Conoce tus cervezas,  para que puedas responder a las preguntas de los clientes, dar sugerencias y aumentar tus ventas.
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